|
|
Asperge-zalmterinne Met Sallandaisesaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
100 gr.boter,2eidooiers,1el.citroensap,400gr.witte asperges,10blaadjes witte gelantine,400 gram volle kwark,2 el.groene pesto,cayennepeper,zout,2? dl.slagroom,200 gr.gerookte zalm,2 volle el.fijngesneden bieslook.
Voorbereiding:
De bieslook fijnsnijden,de aspergesvoorzichtig van boven naar beneden schillen,de slagroom stijf kloppende gelantine in koud water weken tot de blaadjes zacht zijn.
Bereidingswijze:
Smelt de boter en laat afkoelen tot lauwwarm.Klop de eierdooiers ?2min.lichtgeel en roer het citroensap erdoor.Zet het pannetje boven een pan kokend water.Voeg al kloppend de gesmolten boter toe en blijf roeren tot er een gladde saus ontstaat.Haal de saus van het vuur en breng op smaak met zout en peper.Kook de asperges in ruim water met zout in ?15 tot 20 min.Klop de kwark met de pesto los,en maak op smaak.Bekleed een cakevorm met plastic folie.Knijp de gelantine uit,en laat op zacht vuur oplossen.Roer de gelantine bij de kwark en schep de slagroom erdoor.Schep afwisselend laken kwark,asperges en zalm in de vorm.Dek af met kwark en laat minstens 4 uur in de koelkast opstijven.
|
|
|